Zutaten für 4 Portionen

400 g Rinderfilet (3 cm groß gewürfelt),
2 EL Fleischmarinade (Rezept siehe unten),
4 lange Rosmarinzweige,
8 rote Minipeperoni (oder Paprikaschoten)

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten (inkl. Marinierzeit)
Nährwerte pro Portion: 704 kJ, 168 kcal, 5 g F, 2 g KH, 30 g E

Zubereitung

Die Fleischwürfel mit der Marinade mischen, 1 Stunde marinieren, kühl stellen. Die Minipeperoni halbieren, den Stielansatz entfernen. Fleischwürfel und Peperonihälften abwechselnd auf die Rosmarinzweige stecken. Die Spießchen bei starker Hitze allseitig grillen.

 

Fleischmarinade

Zutaten

200 ml Olivenöl,
50 ml Walnussöl,
100 ml Rapsöl,
1 rote Chilischote,
1 TL schwarze Pfefferkörner,
einige Wacholderbeeren,
1 TL Paprikapulver,
1 TL Korianderpulver,
1 TL getrockneter Majoran,
1 TL getrockneter Rosmarin

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zubereitung

Die Öle verrühren, restliche Zutaten dazugeben. Marinade in ein Glas mit Schraubverschluss füllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wer Zeit hat: Am besten schmeckt sie nach einem Monat.

 

Kartoffelsalat mit Rauke und Radieschen

Zutaten für 4 Portionen

600 g kleine festkochende Kartoffeln,
2 Schalotten,
250 ml Fleischbrühe,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1 Prise Muskatnuss,
1 TL scharfer Senf,
50 ml Weißweinessig,
50 ml Rapsöl,
12 Radieschen,
50 g Raukensalat,
1 Zweig Thymian,
½ Bund Estragon

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion: 1.062 kJ, 254 kcal, 14 g F, 23 g KH, 7 g E

Zubereitung

Die gewaschenen Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die fein gehackten Schalotten mit der Fleischbrühe aufkochen und über die Kartoffelscheiben gießen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, dem scharfen Senf, Weinessig und Rapsöl vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Die Radieschen in Scheiben schneiden, die Rauke klein zupfen, Estragon und Thymian fein hacken und unter den Kartoffelsalat mischen.

Zutaten für 6 Portionen

12 Lammkoteletts,
250 ml dunkles Bier,
1 EL zerstoßener Kandiszucker,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 EL gehackter
Koriander,
12 dünne Scheiben geräucherter Speck

Zubereitungszeit: ca. 135 Minuten
Nährwerte pro Portion: 2.933 kJ, 700 kcal, 54 g F, 3 g KH, 54 g E

Zubereitung

Bier und zerstoßenen Kandiszucker in eine Schüssel geben, Lammkoteletts in der Marinade wenden und zwei Stunden ziehen lassen. Koteletts mit Küchenpapier trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Die Koteletts in den Speck einwickeln und auf den heißen Grill legen.

Zutaten für 4 Portionen

4 Zucchini,
1 EL Olivenöl,
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone,
1 TL grober Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:
30 g Walnüsse,
3 Bund glatte Petersilie,
1 Bund krause Petersilie,
1 rote Zwiebel,
1 EL Weißweinessig,
Salz,
Pfeffer,
2 EL Olivenöl,
80 g getrocknete Cranberrys

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Nährwerte pro Portion: 855 kJ, 205 kcal, 16 g F, 10 g KH, 6 g E

Zubereitung

Zucchini abspülen, putzen und längs in dicke Scheiben schneiden. Olivenöl mit Zitronenschale und Pfeffer verrühren. Die Schnittflächen der Zucchini damit bepinseln und ca. 20 Minuten beiseitelegen.

Für den Salat Walnüsse grob hacken und rösten. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und grob hacken. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Alle Zutaten für den Salat mischen. Zucchini mit der Schnittfläche auf einem heißen Holzkohlengrill ca. 2–3 Minuten grillen und mit dem Salat anrichten.

Zutaten für 4 Portionen

4 Crottins de Chavignol (Ziegenrohmilchkäse aus dem Burgund, etwa 2–4 Wochen alt),
4 frische Feigen,
01 EL Feigensenf,
8 Scheiben Pancettaspeck,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
4 Aluminiumfolien-Quadrate (ca. 15 x 15 cm)

Zubereitungszeit: ca. 15 Minute
Nährwerte pro Portion: 2.441 kJ, 583 kcal, 47 g F, 7 g KH, 34 g E

Zubereitung

Die Folienquadrate mit jeweils 2 Speckstreifen über Kreuz auslegen, 1 halbe Feige in den Schnittpunkt legen, mit Feigensenf bestreichen und 1 Crottin daraufsetzen. Mit dem Pfeffer würzen, die zweite Feigenhälfte darauflegen, den Speck zuklappen.

Alufolie schließen und ca. 8–10 Minuten auf dem Grill garen. Sofort servieren und dazu geröstete Baguettescheiben reichen.

Zutaten für 4 Portionen

4 Thunfischsteaks à ca. 180 Gramm und 2 cm dick,
1 kleine Knoblauchzehe,
3 Zweige Thymian,
½ Bund Korianderkraut,
2 Stangen Zitronengras,
2 TL rote Pfefferkörner,
1 unbehandelte Zitronenschale,
4 EL Limonenolivenöl,
Meersalz

Zubereitungszeit: ca. 140 Minuten
Nährwerte pro Portion: 2.141 kJ, 512 kcal, 40 g F, 0,5 g KH, 40 g E

Zubereitung

Gezupften Thymian und Koriander mit der Knoblauchzehe, der Zitronenschale und den roten Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen. Die äußeren, nicht so schönen Blätter des Zitronengrases entfernen, es dann mit dem Messergriff leicht klopfen, in kleine Röllchen schneiden und mit der Hälfte des Limonenolivenöles und den Kräutern vermischen.

Die Thunfischsteaks trockentupfen, mit dieser Marinade einreiben und 1–2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Steaks mit Meersalz würzen und auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 2–3 Minuten grillen. Die Thunfischsteaks sollten innen noch roh sein, dann schmecken sie am besten.

Vor dem Servieren mit dem restlichen Limonenolivenöl beträufeln.

 

Toskanischer Bohnensalat

Zutaten für 4 Portionen

200 g dicke weiße Bohnen,
2 Schalotten,
2 Knoblauchzehen,
100 g Staudensellerie,
2 Bund Frühlingslauch,
4 Fleischtomaten,
1 kleines Bund Basilikum,
1 kleines Bund Blattpetersilie,
3 Zweige Bohnenkraut,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
3 EL weißer Balsamicoessig,
4 EL Olivenöl,
1 Prise Chili,
ca. 50–100 ml Geflügelbrühe

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Nährwerte pro Portion: 1.196 kJ, 286 kcal, 22 g F, 15 g KH, 7 g E

Zubereitung

Die getrockneten weißen Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und über Nacht einweichen. Die eingeweichten Bohnen in ungesalzenem Wasser ca. 1 Stunde bissfest kochen, abschütten.

Die fein gehackten Schalotten mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Den geputzten und klein geschnittenen Staudensellerie dazugeben und kurz garen (soll noch knackig sein).

Dann den in kleine Röllchen geschnittenen Frühlingslauch dazugeben, einmal durchschwenken und zu den Bohnen geben. Mit weißem Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Chili abschmecken.

Zum Schluss die abgezogenen und in Würfel geschnittenen Tomaten sowie die fein gehackten Kräuter und etwas Brühe dazugeben, gut mischen und ca. ½ bis 1 Stunde ziehen lassen.