Grüne-Bohnen-Auflauf ist in Texas ein Lieblingsessen für die Weihnachtstage, und diese Version bekommt etwas zusätzliche Farbe und Geschmack durch den hellgrünen Chayote-Kürbis. Chayote, der bei den mexikanischen Indianern sehr beliebt war, ist geformt wie eine Birne und schmeckt ein wenig wie Zucchini. Um das ganze abzurunden streuen Sie frittierte Zucchini darüber.

Zutaten für 6-8 Portionen

450 g frische grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten
230 g frischer Chayote-Kürbis, geschält, entkernt und in Julienn-Streifen geschnitten; da der Kürbis hier nur schwer zu bekommen ist, können Sie ihn durch Zucchini ersetzen
2 EL Butter
3 EL Pflanzenöl
450 g Schinkenspeck, gewürfelt
1 große rote Zwiebel, gewürfelt
60 g Butter
30 g Mehl
420 ml süße Sahne
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
170 g geriebener Asiago-Käse (oder Parmesan)

Zubereitung

Die grünen Bohnen und den Chayote-Kürbis in einem großen Topf Wasser etwa fünf Minuten blanchieren. Wenn Sie ersatzweise Zucchini verwenden, blanchieren Sie das Gemüse etwas kürzer. Vom Herd nehmen und abseihen. Abkühlen lassen.

Währenddessen eine tiefe Auflaufform von etwa vier Liter Volumen oder 33 x 23 x 5 Zentimetern Größe buttern und beiseite stellen.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Schinkenspeck zugeben und ab und zu rühren, um alle Schinkenstücke gleichmäßig zu garen. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.

Wenn der Schinkenspeck halb gar ist, Zwiebeln hinzugeben und weiterbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln glasig sind. In die gebutterte Auflaufform geben und beiseite stellen.

In einer zweiten Pfanne die Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen, Mehl für eine Mehlschwitze einstreuen und einige Minuten garen lassen, bis die Mehlschwitze zu duften anfängt, aber noch nicht braun wird.

Langsam die Sahne zufügen und rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Stellen Sie die Temperatur so ein, dass die Sauce etwa fünf Minuten lang nur leise simmert und nicht mehr kocht. Wenn sie eindickt, fügen Sie Salz und Pfeffer zu. Geben Sie die Bohnen und den Kürbis bzw. die Zucchini in die Form und bedecken Sie die Mischung mit weißer Sauce. 

Geriebenen Käse darüber streuen und im Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.

Form aus dem Ofen nehmen und mit warmen knusprig frittierten Zwiebeln bestreuen. Sofort servieren.

Das sogenannte Löffelbrot (Spoonbread) war jahrhundertelang überall in den Südstaaten beliebt - dank seinem stets verfügbaren Hauptbestandteil, dem Maismehl. Es erinnert an Polenta und ist bei jedem Essen ein guter Ersatz für Kartoffeln oder Reis.

Zutaten für 8 Portionen

1 EL gesalzene Butter
960 ml Milch
300 g Maismehl
Salz
2 TL Backpulver
60 g geschmolzene Butter
4 Eier, aufgeschlagen
450 g Chorizo
1 EL gerösteter Knoblauch

Zubereitung

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform mit Butter einfetten. In einer Stielkasserolle bei mittlerer Temperatur die Milch zum Kochen bringen, nach und nach das Maismehl unter ständigem Rühren einstreuen und weiterrühren, bis das Mehl alle Milch aufgesogen hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Maismehlmischung, Salz, Backpulver und geschmolzene Butter gut miteinander verrühren. Vorsichtig Eier, Käse, Chorizo und Knoblauch unterheben.

In die Auflaufform geben und etwa 20 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche beginnt, braun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und warm servieren.

Der texanische Sänger und Liedermacher Pat Green kocht leidenschaftlich gerne Lammkoteletts, hier sein Rezept - es wird auf Ihrer nächsten Party sicher ein Riesenhit!

Zutaten für 4-6 Portionen

55 g Dijonsenf
75 g Honig
1 EL gerösteter Knoblauch
Salz
3 EL Orangensaft
1 EL Worcestersauce
1 EL gehackte frische Rosmarinblätter
12 Lammkoteletts à circa 110 g

Zubereitung

In einer langen, gläsernen Auflaufform Senf, Honig, Knoblauch, Salz, Orangensaft, Worcestersauce und Rosmarin gut verrühren. Die Lammkoteletts hinzugeben und in der Mischung wenden, bis sie ganz davon überzogen sind. Die Form für 30 Minuten bis zu einer Stunde in den Kühlschrank stellen, um das Fleisch zu marinieren.

Den Grill vorbereiten. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und über einem heißen Feuer von jeder Seite drei bis vier Minuten grillen. Mit dem Orangen-Feigen-Pekannuss-Relish servieren.

Orangen-Feigen-Pekannuss-Relish

120 ml Wasser
230 g getrocknete Feigen, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
1 EL geriebene Orangenschale
2 Orangen, geschält und in Spalten aufgeteilt
1 EL Honig
1 TL gehackte frische Rosmarinblätter
110 g Pekannusshälften, geröstet

Zubereitung

In einem kleinen Topf die Feigen und die Orangenschale mit dem Wasser etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen, bis die Feigen weich sind und die Flüssigkeit größtenteils eingekocht ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Orangenspalten, Honig und Rosmarin einrühren und etwa 30 Minuten ziehen lassen, zuletzt die Nusshälften einrühren.

Das Club-Sandwich ist die Krönung der Stullenkultur; ein Turm aus getoastetem Brot mit Aufschnitt, Salat und Gemüse und manchmal auch Käse. Stellen Sie sich nach eigenem Geschmack ein "Double-decker Bacon and Turkey Club Sandwich" zusammen.

Zutaten für 4 Portionen

12 Scheiben dickes weißes Sandwichbrot
4 EL Mayonnaise
8 Scheiben Putenbrust
4 knackige Blätter Kopfsalat
1 Avocado, entkernt, geschält und dünn geschnitten
8 hauchdünne Scheiben rote Zwiebel
8 Scheiben knusprig gegrillter Frühstückspeck (möglichst luftgetrocknet)
4 Scheiben Fleischtomate
Zahnstocher oder Cocktail-Sticks

Zubereitung

Das Brot toasten und dann jede Scheibe Toast auf einer Seite mit Mayonnaise bestreichen. Auf vier der Scheiben jeweils Putenbrust, Salat und Avocado stapeln und dann mit einer weiteren Scheibe Toast abdecken.

Diese wiederum mit roter Zwiebel, Speck und Tomate belegen und zum Abschluss mit der letzten Scheibe Toast bedecken.

Das Sandwich diagonal halbieren, und dann nochmals in der entgegengesetzten Richtung diagonal schneiden. Alle 4 dabei entstandenen Dreiecke mit einem Zahnstocher stabilisieren. Mit den drei anderen Sandwiches ebenso verfahren.

Manhattan Clam Chowder ist die tomatige Version des cremigen Muscheleintopfs aus Neu-England. Liebhaber des Chowders führen eine leidenschaftliche Debatte, welcher besser schmeckt.

Zutaten für 4 Portionen

40 kleine Venusmuscheln (Vongole)
1 Handvoll Salz
90 g luftgetrockneter Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 große Karotte, geschält und
fein gewürfelt
2 mittlere Kartoffeln, geschält und fein gewürfelt
2 Dosen geschälte, gewürfelte Tomaten (à 400 g)
2 Lorbeerblätter
250 ml Muschel- oder Fischfond
20 g glatte Petersilie, gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Muscheln in ein sauberes, mit sehr kaltem Wasser und Salz gefülltes Spülbecken schütten. 30 Minuten darin belassen, damit alle Verunreinigungen herausgezogen werden.

Die Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen und dann in einen großen Topf mit Deckel geben. Soviel Wasser angießen, dass es 5 cm hoch über den Muscheln steht. Zudecken und den Muscheltopf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und eine Minute kochen. Den Deckel abnehmen und die Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben. Alle Muscheln, die sich geöffnet haben, beiseite stellen.

Versuchen Sie, die noch geschlossenen zum Öffnen zu bringen, indem Sie den Topf abermals erhitzen. Werfen Sie diejenigen weg, die sich nach erneutem Erhitzen trotzdem nicht geöffnet haben.

Den Muschelsud durch ein feines Sieb gießen und aufbewahren. Muscheln etwas abkühlen lassen, dann aus den Schalen nehmen. Grob hacken und beiseite stellen. Alternativ können die Muscheln auch in der Schale bleiben.

In einem großen Topf den Speck auslassen, bis er knusprig ist. Möglichst viel Fett wegschütten, nur etwa 2 EL im Topf belassen. Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und Karotten hinzufügen. Salzen und pfeffern und 10 Minuten anschwitzen.

Dann Kartoffeln, Tomaten, Lorbeerblätter und den zurückbehaltenen Muschelsud dazugeben. Zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Muscheln darin erwärmen, Petersilie hinzufügen und abschmecken. Mit Crackern servieren.

Schaffen Sie sich ein elektrisches Waffeleisen an - es lohnt sich. Wenn Sie ein Ölspray verwenden, so klebt der Teig weniger am Waffeleisen und es verleiht Ihrer Waffel zudem eine knusprige Note.

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Mehl
1 EL Zucker
½ TL Salz
½ TL Backpulver
½ TL Natron
250 ml Buttermilch
1 TL Vanille-Extrakt (z. B. aus dem Bioladen oder Reformhaus; alternativ: echter Vanillezucker)
90 ml Öl
2 Eier, verquirlt
Butter und Ahornsirup
100 g frische Erdbeeren, in Scheiben

Zubereitung

Backofen auf 120 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron vermischen. In einer Schüssel mittlerer Größe Buttermilch, Vanille-Extrakt, Öl und Eier mit dem Schneebesen gleichmäßig verrühren.

Die Milchmischung in die große Schüssel gießen und mit den trockenen Zutaten vermischen.

Ausreichend Teig in das Waffeleisen gießen, der Boden sollte gleichmäßig bedeckt sein. Das Waffeleisen schließen und die Waffel ungefähr 4 Minuten backen, bzw. solange, bis kein Dampf mehr aus dem Eisen entweicht.

Bewahren Sie die Ruhe, selbst wenn Sie zuviel hineingegossen haben und der Teig nun an allen Seiten herausquillt – einfach abwischen und den Deckel geschlossen halten.

Fertige Waffeln im Backofen warm halten, während Sie die restlichen backen. Mit Butter, Ahornsirup und Erdbeeren servieren – so sind die "Buttermilk Waffles with Strawberries" ein echter Genuss!