Für den Tartar:

ca. 120 g gewürfelter Thunfisch (Sushiqualität)
1 EL gehackter eingelegter Ingwer
1 TL klein gehackte Frühlingszwiebeln
1 EL Soya-Wasabipaste aus: 80 ml Wasabipaste, 240 ml japanische Soyasauce

2 TL Chilimayonnaise aus:

240 ml Mayonnaise von guter Qualität
ca. 85 ml Hot Chili Sauce
¼ TL Sesamöl

Miso-Hörnchen:

ca. 120 g  Butter
240 ml  Mais-Sirup
15 ml  Miso-Paste
¼ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
1 EL Sesamöl
120 g Mehl
1 EL gemahlener Ingwer
ca. 120 g gemischter Sesam (jeweils zur Hälfte schwarzer Sesam und weißer Sesam)
einige Brunnen- oder Kressesprossen

Deko: Nach Belieben süß-sauer eingelegter, gewürfelter Ingwer, Juliennestreifen von getrockneten Thunfischflocken (Bonito), roter Lachskaviar.

Zubereitung

Für die Soya-Wasabipaste die Wasabipaste mit wenig Wasser mischen, dann die  Soyasauce hinzufügen und kurz vor dem Gebrauch gut durchmischen. Für die Chili-Mayonnaise die Mayonnaise mit der Chilisauce und dem Sesamöl mischen. Den Backofen auf ca. 175° C vorheizen.

In einem Kochtopf mittlerer Größe, Butter und Maissirup schmelzen lassen. Achtung: Nicht kochen lassen! Topf vom Herd nehmen und die Masse mit der Miso-Paste und dem Sesamöl verrühren. Das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren zugeben. Gemahlenen Ingwer und Sesammischung hinzufügen.

Mit einem Esslöffel Portionen abstechen, diese zu runden Fladen flachdrücken. Die Fladen auf einer Silikonbackmatte im Ofen zehn Minuten backen. Herausnehmen, umdrehen und auf der anderen Seite weitere zwei Minuten backen.

Die fertig gebackenen Platten vom Backblech nehmen und zu kleinen Hörnchen drehen.

Sämtliche Zutaten für das Tartar miteinander vermengen. Den Teig in einem Plastik Behälter aufbewahren. Die etwa 20 Sesam-Miso-Hörnchen zum leichteren Befüllen in ein schmales Gefäß stellen. Gleichzeitig zwei schöne Sprossen und die Tatarmischung in die Hörnchen geben.

Mit dem gewürfelten, eingelegten Ingwer, den Streifen vom getrockneten Tunfisch und einigen Körnchen Lachkskaviar dekorieren.