Rezept für etwa 8 Stück

Teig:
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
50 g Zucker
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
100 ml Milch
300 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Backpulver, z. B. von Dr. Oetker

Zum Bestreichen: 1 Eiweiß (Größe M)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

1. Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 220°C, Heißluft: etwa 200°C).

2. Ei und Eigelb mit dem Zucker in einer Rührschüssel 2 Minuten mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe schaumig schlagen. Salz, Butter und Milch in die Schüssel geben. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und zunächst kurz auf niedrigster, dann kurz auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät (Knethaken) unterkneten.

Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit Hilfe einer Teigkarte aus der Schüssel nehmen und auf der ebenfalls leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig mindestens 2 cm dick ausrollen, mit einer runden Ausstechform oder einem Glas (Ø 6 cm) Teigstücke ausstechen und mit genügend Abstand auf das Backblech legen.

3. Eiweiß mit einer Gabel verschlagen und die Oberfläche der Teigstücke damit bestreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und backen, bis die Scones leicht gebräunt sind.

Tipp: Die Scones am besten noch warm servieren. Dazu Butter, Rahmaufstrich und Konfitüre reichen.

Rezept für etwa 140 Stück

Knetteig:
500 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker, z. B. von Dr. Oetker
2 Eier (Größe M)
175 g weiche Butter oder Margarine
5 EL Wasser

Zum Verzieren: etwa 50 g Schokolade
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit)

1. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C)

2.Für den Knetteig: Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen.

3. Den Teig portionsweise dünn auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und runde Plätzchen (Ø etwa 4 cm) ausstechen. Die Plätzchen auf das Backblech legen. Mit einer Gabel Muster eindrücken. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 10 Minuten.

Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

4. Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Plätzchen nach Belieben damit verzieren.

Variante Fruchtkuller:

Teigtaler ausstechen, mit getrockneten Fruchtstückchen, z. B. Aprikosen, Ananas belegen. Den Teig fest darum verschließen und backen. Aus etwa 50 g gesiebtem Puderzucker und 2 TL Orangensaft einen dickflüssigen Guss rühren. Erkaltete Plätzchen damit bestreichen und nach Wunsch mit getrockneten Fruchtstückchen verzieren.   

Variante Herbstlaub:

Etwa 50 g Zucker mit 1 TL gemahlenen Zimt mischen. Plätzchen mit Blättermotiven ausstechen, dünn mit Wasser bestreichen und in Zimt-Zucker drücken. Plätzchen backen.

Tipp: Die Plätzchen können Sie etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen aufbewahren.

Rezept für 40 Sandwiches

1 große Gurke, geschält und in sehr kleine Stücke geschnitten
ca. 85 Gramm weiche Butter
1-2 Zehen gehackter Knoblauch (je nach Geschmack)
20 Scheiben Weißbrot (die Rinde entfernen!)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Gurkenscheiben leicht salzen und 1-2 Stunden in einem Durchschlag abtropfen lassen. Butter und Knoblauch mischen und auf jede Scheibe des Toasts streichen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer mischen. Gurkenstücken hinzugeben und gut vermischen.

Die Gurkenmischung auf 10 Toasts geben, mit den restlichen 10 Scheiben zudecken. Sandwiches diagonal durchschneiden und sofort servieren!

Rezept für etwa 15 Waffeln 

Rührteig:250 g weiche Margarine oder Butter50 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale6 Eier (Größe M)500 g Weizenmehl1 Päckchen Backpulver500 ml MilchAußerdem: Puderzucker

Gelingt leicht, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit)

1. Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen.

2. Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und fetten. Den Teig mit Hilfe eines Löffels in nicht zu großen Portionen in das Waffeleisen füllen und goldbraun backen. Die Waffeln einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder warm servieren. Waffeln mit Puderzucker bestreuen.

Variante Knusperwaffeln mit Birnenkompott: 

1 Dose Birnen (Abtropfgewicht 480 g) auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Birnen in kleine Spalten schneiden. 1 Päckchen Tortenguss klar mit 2 EL Zucker in einem kleinen Topf mischen, mit 250 ml Birnensaft verrühren und zum Kochen bringen. Birnenspalten unterheben, nach Belieben mit Zimt abschmecken. Unter den Teig 100 g Haselnusskrokant rühren. Waffeln wie beschrieben backen. Birnenkompott zu den Waffeln servieren.