Fleischlos genießen: die besten Rezepte

Tex-mex-Burger mit Guacamole und Salsa

Zutaten für 2 Portionen

Für die Tofubuletten:
300 g Tofu
2 Zwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
50 g Maiskörner (Dose)
50 g Kidneybohnen (Dose)
60 g Paniermehl
2 gestr. TL Meersalz
2 TL Paprikapulver
2 TL Tomatenmark
1 gestr. TL Johannisbrotkernmehl (Bioladen)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
70 ml Pflanzenöl

Für die Salsa:
2 Tomaten (ca. 250 g)
200 g Kidneybohnen (Dose)
2 EL gehackte Korianderblätter
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
½ rote Chilischote
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Guacamole:
1 Avocado
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
Salat nach Belieben
2 Sesam-Burgerbrötchen
30 g Tortillachips

Zubereitung 60 Minuten

Für die Burger Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln, mit den Zwiebeln im Mixer pürieren. Mais und Kidneybohnen abbrausen und abtropfen lassen. Alle Zutaten für die Burger, bis auf das Pflanzenöl, 2 Minuten gut durchkneten und zu 3 flachen Burgern (je flacher, desto krosser das Ergebnis) formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Burger bei starker Hitze von beiden Seiten 2 Minuten braten. Dann die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und die Burger von beiden Seiten jeweils weitere 4 Minuten goldbraun braten. Für die Salsa Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit den anderen Zutaten für die Salsa mischen. Für die Guacamole die Avocado schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch im Mixer mit dem Zitronensaft pürieren. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Salatblätter waschen, trocken schleudern. Sesam-Burgerbrötchen aufschneiden und kurz toasten. Die unteren Brötchenhälften zuerst mit Salat und den Burgern belegen. Salsa, Tortillachips und Guacamole daraufgeben und mit den oberen Brötchenhälften abdecken.

Pizza Spinaci

Zutaten für 2 Pizzen

Für den Pizzateig:
½ Würfel frische Hefe
1 TL Rohrzucker
250 g Mehl (Type 550)
¾ TL Meersalz

Für das Topping:
150 g Cashewkerne
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Tomatensoße:
frische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum)
125 ml passierte Tomaten
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Pizzabelag:
1 rote Zwiebel
80 g Babyspinat
30 g Pinienkerne
Meersalz
3 EL Olivenöl

Zubereitung
30 Minuten plus ca. 40 Minuten Geh- und 10 Minuten Backzeit
ür den Teig Hefe mit 125 ml lauwarmem Wasser, Rohrzucker und 2 EL Mehl vermengen und 10 Minuten gehen lassen. Meersalz und etwa 2/3 des restlichen Mehls dazugeben und mit einem Handrührgerät oder mit der Hand gut durchkneten. Nach und nach restliches Mehl zugeben, bis sich der Teig gut vom Rand ablöst. Je nach verwendeter Mehlmarke und Klima können Wasser und Mehlmengen leicht variieren. Ist der Teig zu fest oder fällt er gar auseinander bitte Wasser zufügen, ist er zu flüssig, bitte mehr Mehl zugeben. Der Teig ist perfekt, wenn er sich weich und leicht feucht anfühlt, aber nicht an den Fingern klebt.

Für das Topping Cashewkerne und 50 ml Wasser mit einem Pürierstab fein pürieren, Zitronensaft unterrühren, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Tomatensoße Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit den passierten Tomaten mischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Für den Belag Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Babyspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig halbieren, zu 2 ovalen Fladen formen und auf das Blech legen. Die Tomatensoße darauf verteilen, dann Spinat, Zwiebeln und Pinienkerne daraufgeben, salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen etwa
10 Minuten backen. Anschließend das Topping auf den Pizzen verteilen, Salz und Pfeffer darüberstreuen.

Chili mit Avocado-Joghurt-Topping

Zutaten für 2 Portionen

Für das Chili:
170 g Kidneybohnen (Dose)
130 g Maiskörner (Dose)
200 g Tofu
2 Zwiebeln
50 ml Olivenöl
200 g Tomatenmark
3 EL Agavendicksaft (Bioladen)
330 ml passierte Tomaten
1 EL getrockneter Oregano
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Chilipulver
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Für den Avocadojoghurt:
1 Avocado
250 g Sojajoghurt (Bioladen)
Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
1 Frühlingszwiebel
Tortillachips

Zubereitung
ca. 30 Minuten
Kidneybohnen und Mais abspülen und kurz abtropfen lassen. Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben und
5 Minuten weiterbraten. Tomatenmark und Agavendicksaft hinzufügen, kurz karamellisieren lassen. Passierte Tomaten, Kidneybohnen, Mais, Oregano, Kreuzkümmel, Chilipulver und Pfeffer zugeben, weitere 2 Minuten kochen und salzen.
Für den Avocadojoghurt Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocado mit Sojajoghurt pürieren. Zitronenschale und -saft zugeben, salzen und pfeffern. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Das Chili in Schalen füllen und mit je 2 EL Avocadojoghurt toppen. Mit Tortillachips und Frühlingszwiebeln garniert servieren. Dazu passt Reis oder krosses Baguette.

Gemüse-Kokos-Curry mit Basmatireis

Zutaten für 2 Portionen
150 g Basmatireis
Meersalz
1 Möhre
150 g Zuckerschoten
1 rote Chilischote
80 g Mungobohnensprossen
3 EL mildes Rapsöl (Bioladen)
1–2 EL Sojasoße
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 cm frischer Ingwer
1 TL Currypulver
250 ml Kokosmilch
1 TL Agavendicksaft (Bioladen)
¼ Bund Koriandergrün

Zubereitung 30 Minuten
Den Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Inzwischen Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden. Zuckerschoten waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Gemüse bei starker Hitze 3 Minuten anbraten. Sojasoße dazugießen, Pfanne bzw. Wok vom Herd nehmen. Für die Soße Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit Currypulver 2 Minuten anbraten. Kokosmilch und Agavendicksaft dazugießen, 2 Minuten weiterkochen und mit Meersalz abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken und unter den Reis heben. Reis auf Tellern mit Gemüse und Soße anrichten und servieren.

Gefüllte Tomaten mit Nuss-Joghurt-Creme

Zutaten für 2 Portionen
6 Rispentomaten (mittelgroß, farbig)
70 g Cashewkerne
150 g Sojajoghurt (Bioladen)
25 g getrocknete Tomaten ohne Öl
1 EL gehackte Oreganoblätter
1 EL gehackte Basilikumblätter
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
25 Minuten
Von den Rispentomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen – das Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Cashewkerne im Mixer fein mahlen und mit Sojajoghurt mischen. Getrocknete Tomaten fein hacken. Getrocknete Tomaten, gehackte Oregano- und Basilikumblätter mit der
Joghurt-Nuss-Mischung verrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten damit füllen.

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