Süßer Hunger
20
Jan

Süßer Hunger

Rezept: Biskuitrolle mit Himbeer-Mascarpone-Füllung

Küche

Dieses fluffige Rezept habe ich bei Bloggerin und Buchautorin Mia "Küchenchaotin" gefunden. Sie sagt: "Biskuitteig ist eine kleine Mimose. Er mag nicht zu lang gebacken, zu dünn aufgestrichen oder zu grob behandelt werden, sonst bricht er und sorgt deshalb für kleine Biskuit-Wutanfälle! Mit ein paar Kniffen gelingt er jedoch sogar mir! Und die verrate ich euch natürlich hier"

Für 12-14 Scheiben

Für den Biskuitboden:

  • 3 Eiweiß
  • 125 g + 2 EL Zucker
  • 4 Eigelb
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 75 g Mehl
  • 50 g Stärke
  • 1 Prise Backpulver

Für die Füllung:

  • 150 g Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Zucker
  • 400 g Mascarpone
  • 300 g aufgetaute TK-Himbeeren (nicht abgetropft)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
  2. Das Eiweiß steif schlagen und ungefähr die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem Vanillezucker und dem restlichen Zucker – bis auf die 2 EL – schaumig schlagen.
  3. Die Eigelbmasse vorsichtig unter das Eiweiß ziehen. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver in die Schüssel sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig daraufstreichen. Den Biskuitteig im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten lang backen, bis er gerade anfängt, eine goldene Farbe zu bekommen.
  5. In der Zwischenzeit ein Küchenhandtuch leicht befeuchten und mit den restlichen 2 EL Zucker bestreuen. Den noch heißen Biskuit aus dem Ofen direkt auf das Handtuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser anfeuchten und abziehen. Nun den Biskuit zusammen mit dem Handtuch vorsichtig der Länge nach aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
  6. Für die Füllung die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Zucker aufschlagen. Sobald sie etwas fester wird, löffelweise den Mascarpone hinzugeben. Dann ungefähr die Hälfte der Himbeeren und etwas von der Flüssigkeit, die beim Auftauen stehen bleibt, unter die Masse geben und gründlich verrühren.
  7. Zum Schluss die restlichen Himbeeren sehr vorsichtig unter die Masse heben und alles auf den abgerollten Biskuit geben.
  8. Den Biskuit mit Füllung erneut aufrollen, die überstehenden Enden abschneiden und die Rolle mit reichlich Puderzucker bestäuben.
  9. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Ihr Name ist Mirja - aber Freunde dürfen sie Mia nennen. Im Januar 2012 startete die junge Kielerin ihr Blog "Küchenchaotin". Mittlerweile hat sich Mias Traum vom ersten eigenen Buch erfüllt, voll von süßen Rezepten, die sich unkompliziert und schnell zubereiten lassen. Erschienen im Verlag Jan Thorbecke für ca. 20 Euro.

©Jan Thorbecke Verlag