Vegetarisches Rezept mit Pistazien
25
Apr

Vegetarisches Rezept mit Pistazien

Ich kann nur schwer meine Finger von Pistazien lassen. Herrlich, bei diesem Rezept koste ich gleich noch meine Liebe zu Linsen aus.

Küche

Pistazien-Dattel-Linsen mit Brunnenkresse-Humus und gebratenen Tofu

Zutaten

  • 150 g Zwiebeln
  • 15 g Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 250 g Berglinsen
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 6 Datteln
  • Salz und Pfeffer
  • 250 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
  • 60 g Brunnenkresse
  • 3 EL Tahin
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 120 g ungeschälte kalifornische Pistazien
  • 6 Stängel glatte Petersilie
  • 200 g Tofu
  • 2 EL Erdnussöl
  • Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Ingwer schälen. Zwiebel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer fein reiben, dabei abtropfenden Saft auffangen. Chili putzen und fein hacken. Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gut durchspülen, abtropfen lassen.
  2. Brühe in einem Topf erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten zufügen, ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  3. In der Zwischenzeit Datteln grob hacken. Datteln kurz vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben. Topf vom Herd nehmen. Linsen mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt noch weitere 10 Minuten ziehen lassen.

  4. In der Zwischenzeit Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gut durchspülen, abtropfen lassen. Brunnenkresse abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kichererbsen, Brunnenkresse, Tahin, Zitronensaft, Olivenöl und ca. 60 ml warmes Wasser mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Pistazien aus den Schalen lösen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und abzupfen.
  6. Pistazien und Petersilie fein hacken. Tofu in etwa fingerbreite Scheiben schneiden, in der Pistazienmischung wenden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Tofuscheiben darin ca. 1 Minute pro Seite goldbraun anbraten.
  7. Tofu aus der Pfanne nehmen und auf die Teller geben, die verbliebene Pistazien- Petersilienmischung in die heiße Pfanne geben, durchschwenken. Dann unter die Linsen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tofu, Linsen und Basilikum anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 625 kcal, 27 g F, 64 g KH, 31 g E.