Käse oder Fleisch? Hauptsache Fondue!

Hier finden alles, was Sie für einen perfekten Fondue-Abend brauchen: Saucen, Chutneys, eingelegtes Gemüse

Rezept: Indischer Ketchup

Klar darf der auf die Grillwurst! Aber dieser indische Ketchup schmeckt z. B. auch als Dip zu Chapati (dünnem Fladenbrot) und Gemüsesticks.

Für 2 Flaschen à 0,5 l Inhalt

  • 60 g frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 1 EL Kreuzkümmelsaat, zerstoßen
  • Koriander, zerstoßen
  • 1 TL Kurkuma
  • 50 g Rohrzucker
  • 100 ml Weißweinessig
  • 850 g Dosentomaten
  • 1 TL Meersalz

1. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln, Chilischote waschen und mit den Kernen fein hacken. Alles in 2 EL Öl andünsten. Die Gewürze zugeben, kurz anrösten, dann mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig und Tomaten ablöschen.

2. Alles bei geringer bis mittlerer Hitze 20–30 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Tomatensauce mit einem Pürierstab fein durchmixen und mit Salz abschmecken. Eventuell noch ein wenig weiter einköcheln lassen, bis die Konsistenz stimmt – es soll ein sämiger Ketchup sein.

3. Ketchup heiß abfüllen, gut verschließen, auskühlen lassen. Bis zum Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept: Karotten-Ingwer-
Brotaufstrich

Ein bisschen süß, ein bisschen scharf und ziemlich
aufregend: Unser Karotten-Ingwer-Aufstrich
 ist so lecker wie der Sommer selbst.

Für den Aufstrich

  • 500 g Karotten
  • 100 g Ingwer
  • 1 EL Butter
  • 4–5 EL flüssiger Honig
  • Saft und Schale von 1 Biozitrone
  • 100 ml Apfelsaft
  • 100 g Crème fraîche

1. Karotten und Ingwer schälen, die Karotten in Scheiben schneiden, den Ingwer fein würfeln. Beides in einem Topf in Butter andünsten, dann den Honig, Zitronen- und Apfelsaft zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten weich köcheln. Crème fraîche zugeben und die Masse pürieren.

2. Mit Zitronenschale und ggf. etwas mehr Honig abschmecken. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auf den Deckel stellen. Abkühlen lassen.

Rezept: Rotes Zwiebelchutney

Ob feine Steaks oder eine simple Ziegenkäsestulle: Dieses wunderbare Rote-Zwiebel-Chutney macht jedes Essen raffiniert!    

Für 3 Gläser à 300 ml Inhalt

  • 1 kg rote Zwiebeln
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 EL Senfkörner
  • 4 EL Olivenöl
  • 250 g getrocknete Feigen
  • 200 g Rohrzucker
  • 300 ml Aceto balsamico
  • 100 g Walnusskerne, Salz

1. Die Zwiebeln schälen, vierteln und quer in Streifen schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln zusammen mit Rosmarin und Senfkörnern 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

2. Die Feigen klein würfeln, zugeben. Zucker zufügen und schmelzen lassen. 5 Minuten karamellisieren, dann mit Balsamico ablöschen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten einkochen, gelegentlich umrühren.

3. Die Walnüsse grob hacken, unter das Chutney rühren, salzen. Noch heiß in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen und auf den Deckel stellen.

Rezept: Buntes Essiggemüse

Nicht sauer sein, wenn das Essiggemüse so schnell alle ist. Im Vorratsregal stehen ja zum Glück noch mehr Gläser.

Für 3 Gläser à 0,5 l Inhalt

  • 2 große Paprika
  • 4 kleine Zwiebeln
  • 300 g Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Weißweinessig
  • 250 ml Wasser
  • 450 g Zucker
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Senfkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Rosmarinzweige
  • 6 Thymianzweige

1. Paprika waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und längs vierteln, Zucchini längs halbieren und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen, längs halbieren.

2. Essig mit Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen aufkochen, Gemüse zugeben und einmal kurz darin aufkochen lassen, dann heiß in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen, mit Sud übergießen, verschließen und umgedreht auf den Deckel stellen.


© Rezepte: Julia Luck Fotos: Carolin Müller Styling: Susanna Goonawardana Etikettengestaltung: Stephanie Wunderlich


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