Süß-scharfe Spaghetti mit Kürbis

Die Weinfreunde bringen Spitzenköche und Winzer zusammen. Daraus ist die Webserie „Wine Chefs“ entstanden – eine Sendung voller Kochkunst, Leidenschaft und Winzerhandwerk! Kochen Sie hier das Gericht aus der ersten Folge von Wine Chefs nach und gewinnen Sie ein Weinpaket.

Süß-scharfe Spaghetti mit Kürbis

Aus regionalen, badischen Zutaten zaubert der Koch Max Strohe ein herbstliches Gericht mit leichter Schärfe.

Rezept: Süß-scharfe Spaghetti mit Kürbis

Zutaten

  • 500g Spaghetti 

Für die Kürbissoße 

  • 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zitrone oder Orange
  • 50 g Aprikosenmarmelade
  • 50 g Honig
  • 50 g Butter
  • 150 ml Sahne
  • 300 ml Wasser
  • Ingwerpulver nach Belieben
  • Chiliflocken nach Belieben 

Für das gegrillte Gemüse 

  • 1 Zucchini 
  • 1 Brokkoli 
  • ¼ Kürbis, geschält und geschnitten 
  • Zitronenabrieb von einer Zitrone 
  • Chiliflocken nach Belieben

Zubereitung

  1. Den Kürbis vierteln und die Kerne entfernen. Ein Viertel schälen und zurückhalten.
  2. Den restlichen Kürbis mit Zwiebeln in Öl farblos anschwitzen, mit Zitronensaft ablöschen und mit Wasser auffüllen. Ingwerpulver und Chiliflocken nach Geschmack hinzugeben.
  3. Kürbis ca. 15 min weichkochen, pürieren und passieren. Sahne hinzufügen, aufkochen und mit Salz, Honig und Aprikosenmarmelade abschmecken.
  4. Das Gemüse putzen und in die gewünschte Form schneiden, mit Öl bestreichen und anschließend auf einem Grill oder in einer Grillpfanne weich grillen, bzw. braten.
  5. Mit Salz, Chiliflocken und Zitronenabrieb würzen.
  6. Die Spaghetti in Salzwasser garen. Anschließend durch die Soße ziehen und mit Butter abschmecken.
  7. Die Spaghetti auf dem Teller anrichten und je nach Geschmack Chilliflocken hinzugeben.

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