Von Espresso bis Mokka: die kleine Kaffee-Kunde

Wie wird Espresso serviert? Warum braucht man für Mokka Geduld? Und wie wird Milchschaum perfekt? Antworten gibt unsere Kaffee-Kunde.

Katrin Steffen

Herr Schweiger, als Profi-Espresso-Barmann (Barista) machen Sie eine Menge Milchschaum. Was ist dabei am wichtigsten?
Ein ganz entscheidendes Element ist die Temperatur. Die Milch sollte nie heißer werden als maximal 70 Grad. Denn sonst schmeckt sie zum Schluss wässrig, verliert ihre Süße, und der Schaum wird nicht cremig. Profis benutzen tatsächlich oft ein Thermometer. Aber man kann auch mit dem Mund messen: Ist der Cappuccino so heiß, dass man ihn nicht gleich trinken kann, hatte die Milch höchstwahrscheinlich über 70 Grad

Ergibt fettarme Milch wirklich den besten Schaum?
Nein, man kann jede Milch perfekt aufschäumen, egal
ob sie 0,1 Prozent oder 3,8 Prozent Fett enthält. Den besten Geschmack hat Milchschaum aus frischer Vollmilch, der glänzt dann auch schön.

Können Sie die Technik des Aufschäumens kurz beschreiben?
Zuerst wird die Wasserdampfdüse auf die Oberfläche der Milch gesetzt und geschäumt, bis die Milch handwarm ist. Dann wird die Düse eingetaucht. Dabei entsteht der feine, cremige Schaum. Genauso geht man auch vor, wenn man die Milch im Topf erwärmt und einen elektrischen Milchschaumschläger benutzt: erst an der Oberfläche einsetzen, dann eintauchen. Auch eine Kanne mit einem Stampfeinsatz liefert gute Ergebnisse.


Die besten Coffeeshops: Wo Kaffeekochen zur Kunst wird

Kaffeepulver in den Filter, heißes Wasser drüber, fertig! Nein, so einfach machen es sich Deutschlands Top-Adressen unter den Kaffeeröstereien nun wirklich nicht. Hier wird alles daran gesetzt, das optimale Aroma aus den Kaffeebohnen zu holen. Röstgrad, Wassertemperatur, Milchschaum - alles wird genau aufeinander abgestimmt. Das Ergebnis überzeugt. Probieren Sie selbst. Zum Beispiel bei:

Kaffeerösterei Burg
Eppendorfer Weg 252
20251 Hamburg
Tel.: 040/422 11 72
Email: info@kaffeeroesterei-burg.de
www.kaffeeroesterei-burg.de

Öffnungszeiten:
Montag - Freitag: 8 - 19 Uhr
Samstag: 8 - 18 Uhr


Elbgold Kaffee
Lagerstrasse 34c
20357 Hamburg
Tel.: 040/23 51 75 20
E-Mail: info@elbgold.com
www.elbgold.com

Öffnungszeiten:
Montag - Freitag: 8 - 19 Uhr
Samstag: 10 - 19 Uhr
Sonntag: geschlossen

Vee's Kaffe
Frauenstraße 18
80469 München
Tel.: 089/22 88 00 24
E-Mail: laden@vees-kaffee.de
www.vees-kaffee.com

Öffnungszeiten:
Montag - Freitag: 8 - 19 Uhr
Samstag: bis 17 Uhr


Sagers Kafferösterei
Lotte-Lenya-Bogen 555
10623 Berlin
Tel: 172/6 25 61 59
E-Mail: info@sagers.de
www.sagers.de

Öffnungszeiten:
Montag - Freitag: 10 - 19 Uhr
Samstag: 10-18 Uhr

Dinzler Kaffeerösterei/Kunstmühle
Kunstmühlstraße 12
83026 Rosenheim
Tel.: 08031/408 25 31
www.dinzler.de

Öffnungszeiten:
Montag - Mittwoch: 8 - 18 Uhr
Donnerstag - Samstag: 8 - 22 Uhr
Sonntag & Feiertags: 9 - 18 Uhr


Gliss Caffee Contor
St.-Apern-Straße 14-18
50667 Köln
Tel.: 0221/2 50 83 83
E-Mail: caffeecontor@gliss.de
www.gliss.de

Öffnungszeiten:
Montag - Freitag: 9.30 - 18.30 Uhr
Samstag: 11 -18 Uhr

Kaffee Hilgenfeld
Domplatz 4
99084 Erfurt
Tel.: 0361/262 26 58
E-Mail: domplatz@kaffeehilgenfeld.de
www.kaffeehilgenfeld.de

Öffnungszeiten:
Montag - Freitag: 8 - 22 Uhr
Samstag: 9 - 22 Uhr
Sonntag und Feiertage: 11 - 22 Uhr


Fotos: iStockphoto, Green and Bean; Illustrationen: Katja Spitzer


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