Weihnachtsgebäck von Welt

Wie schmecken finnische Christmas-Cookies? Wie sieht Weihnachtsgebäck in Italien aus, wie in Österreich? Drei Plätzchen-Rezepte aus dem LAVIVA Dezember-Heft.

Rezept: Finnische Joulutorttu

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten; Kühlzeit: 4 Stunden; Backzeit: 10 – 12 Minuten

Für ca. 30 Stück

  • 250 g Mehl (Type 405) und Mehl zum Verarbeiten
  • 125 g weiche Butter
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 25 g Zucker
  • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 3/4 TL gemahlener Kardamom
  • 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 1 Ei (Größe M)

Außerdem

  • ca. 125 g Himbeerkonfitüre
  • Puderzucker zum Bestreuen

1. Mehl, weiche Butter in Flöckchen, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Zitronenschale mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.

2. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Das Ei verquirlen. Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und in 8 cm große Quadrate schneiden. Die Quadrate von den Spitzen her bis kurz vor der Mitte einschneiden. In die Mitte 1/2 TL Konfitüre geben. Die gegenüberliegenden Teigspitzen mittig aufeinanderlegen (also wie ein Windrad falten), dabei mit dem verquirlten Ei bestreichen und vorsichtig festdrücken. Mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Im Ofen in 10 – 12 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker leicht bestreuen und abkühlen lassen.

Rezept: Italienische Pinienmakronen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten, Backzeit: 15 – 18 Minuten

Für ca. 35 – 40 Stück

  • 150 g gemahlene, geschälte Mandeln
  • 150 g Zucker
  • 150 g Pinienkerne
  • 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • Eiweiß (Eier Größe M)
  • 2 TL Zitronensaft 1 Prise Salz

1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Mandeln, Zucker, 100 g Pinienkerne und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Die 2 Eiweiß zusammen mit Zitronensaft und Salz steif schlagen und im Anschluss vorsichtig unter die Mandelmischung heben.

2. Aus der Masse mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf die Bleche setzen, dabei etwas Abstand lassen. Die übrigen Pinienkerne darauf verteilen. Im Ofen in 15 – 18 Minuten goldgelb backen. Die Pinienmakronen herausnehmen und abkühlen lassen, erst dann vom Backpapier lösen.

Rezept: Österreichische Schokoladenkrapferln

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten; Backzeit: 6 – 8 Minuten

Für ca. 40 Stück

Für die Creme

  • 250 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 200 g Sahne

Für den Teig

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 2 Prisen Salz
  • 60 g echter Kakao
  • 250 g weiche Butter
  • 150 g Puderzucker
  • Eier (Größe M)

Außerdem

  • nach Belieben etwas Kakaopulver zum Bestäuben.

1. Für die Creme die Kuvertüre gleichmäßig hacken. Sahne erhitzen, Kuvertüre dazugeben und unter Rühren auflösen. In eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Creme streichfest ist.

2. Inzwischen für den Teig Mehl, Salz und Kakao mischen. Weiche Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr schaumig rühren. 1 Ei und 1 EL der Mehlmischung dazugeben und unterrühren, dann das zweite Ei und die übrige Mehlmischung dazugeben und ebenfalls unterrühren.

3. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter, mittelgroßer Tülle geben. Mit etwas Abstand ca. 80 Tupfen auf die Bleche spritzen. Im Ofen 6 – 8 Minuten backen, dann herausnehmen und ganz abkühlen lassen.

4. Die weiche, spritzfähige Creme kurz durchrühren, dann in einen Spritzbeutel mit gezackter, mittelgroßer Tülle füllen. Auf die Hälfte der Plätzchen spritzen und mit den übrigen Plätzchen zusammenfügen. Nach Belieben leicht mit Kakao bestäuben.

Weihnachtsplätzchen-Booklet

Diese drei Rezepte und fünf mehr finden Sie in unserem Weihnachtsplätzchen-Booklet, das der LAVIVA-Ausgabe 12/2017 beiliegt. 


© Fotos: Indra Ohlemutz; Styling: Katrin Heinatz; Rezepte/Foodstyling: Anne-Katrin Weber; Produktion: Miriam Breig


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